越是高溫高濕度的季節，如每年的5~10月，越是細菌性食物中毒的好發期。隨著高溫酷暑成為一年當中的常態，食物中毒勢將成為一年四季都不可輕忽的食安風險，相關的防範措施有必要進行一次通盤檢討。
　　此外，2020年初爆發的Covid-19疫情不僅改變了民眾的生活模式，隨之也影響了食品業界；帶來的營業型態、生產體制的調整，對許多業者而言皆為初次經歷。雖然目前尚未有因食品媒介而感染Covid-19的案例，但是上述改變，是否會提高細菌性食物中毒的風險則逐漸受到各方的關注。

　　以下為幾個值得思索的情境：

餐飲店的可能情境

隨著外帶及送餐服務的盛行，原本現做現吃的餐點，變成隔一段時間後才被食用。 　　➔　如果出餐後沒有做好適當的溫度管理，將會有發生食物中毒的疑慮。

食品工廠的可能情境

不同於過去的生產體制（如增加產量等），各製造工程間的半製品滯留時間拉長。 　　➔　不當的保存方式（如常溫保存）、二次汙染等將提高食物中毒發生的風險。

　　上述狀況造成食物中毒的背景，皆與溫度管理相關。相對應重點之管理重點應放在：

餐飲店的管理要點

外帶及送餐服務應注意下列事項： 食品加熱後須快速進行冷卻 與其他溫度的食材一起盛裝時，溫熱的食材須先冷卻降溫 不要販售溫熱狀態的食物 運送時配合使用保冷劑 　　※ 並請提醒消費者盡量在2小時以內食用完畢

 

食品工廠的管理要點

SOP的完備與落實： 食品工廠應規定加熱後、冷卻前的製品的滯留時間上限 指示作業人員徹底遵守該規定 　　※ 如遇增加產量的情況，必須確認冷藏庫的保存空間是否足夠、冷卻功能能否正常發揮。

　　食物中毒的預防對策需要建立在三大原則之上：首先，要避免致病菌直接或間接附著在食品上；第二，不讓致病菌有機會繁殖；最後是進行充分的殺菌作業。次期將著重在食品的「溫度管理」，並以最容易疏忽的「加熱工程」為例，進行更多介紹與說明。

我們提供之食物中毒預防相關服務：

• 微生物管理上的對策提出與問題解決
• 衛生教育（現場作業指導、衛生講習會、線上教學等）
• 協助取得HACCP相關認證，並支援後續管理事項
• 指導衛生管理計畫書的編撰、現場實作
• 指導生產線及生產環境的清潔、清掃、消毒等業務
• 硬體設備改善工程顧問

　　圖片來源：freepik